Thai stir fry de gambas con toque español

Hola a todos,

Si. Es extraño en mi. Hoy no traigo un dulce, ni un postre, ni chocolate... Lo sé, muy extraño... Pero es que el reto del mes de Febrero de las chicas de Film and Food nos ha llevado a hacer un plato oriental.

A mi me gustan los salteados. Con cualquier ingrediente, ya sean verduras, carne, fruta... los salteados siempre gustan. Y si encima le damos un toque exótico a la salsa, nos puede quedar un plato de lujo. Esa ha sido mi intención al hacer este "stir fry" tailandés al que le he aportado un toque muy nacional.

Esta ha sido mi comida del pasado lunes. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 guindilla pequeña troceada.

250 g de setas

100 g de ajetes

2 zanahorias medianas

4 gambones

30 g de pipas de girasol (la receta original traía nueces de Macadamia, pero le di mi toque diferente a la receta)

100 ml de caldo de pescado (yo usé el caldo de cocer el gambón)

1 cucharilla de jengibre en polvo

1 cucharilla de salsa de soja

1 cucharada de harina

Preparación

En un cazo con agua y un poco de sal, cocemos el gambón. Una vez cocido, lo pelamos y troceamos. Colamos el caldo y reservamos porque nos servirá más adelante.

En otro cazo, cocemos la zanahoria, sin que quede demasiado blanda.

Troceamos la cebolla, los ajetes, las setas y la zanahoria en tiras alargadas.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén (mejor si tenemos un wok).

Añadimos la cebolla, el ajo y la guindilla y salteamos todo hasta que la cebolla esté doradita. En este punto, añadimos las setas y sofreímos todo junto.

Cuando las setas estén doraditas, añadimos los ajetes y la zanahoria y los salteamos durante dos minutos.

En un bol combinamos los ingredientes para la salsa: el caldo del gambón, la salsa de soja, el jengibre y la cucharada de harina y removemos todo.

Lo vertemos sobre el stir fry y dejamos que la salsa reduzca y los ingredientes absorban todos los sabores. Removemos de vez en cuando. Añadimos más caldo del gambón si lo consideramos necesario.

En una sartén aparte con una gotita de aceite, ponemos las pipas de girasol y las salteamos hasta que estén doradas.

En el plato en que vamos a servir nuestro stir fry, colocamos todos los vegetales como fondo del plato y por encima colocamos los trozos de gambón y las pipas que hemos salteado.

Así nos quedará un stir fry muy típico de Tailandia y el Sureste de Asia con un toque español aportado por las pipas de girasol. Se puede servir con arroz.

Bueno chicos, chicas, a coger los palillos y a comer!!!
 
Un besín.

Leche frita y quedada en Oviedo

Tengo que confesaros que nunca había hecho este postre antes y si os digo la verdad, no me atraía en absoluto. De ahí que se me viniera a la memoria, una frase muy típica de mi tía: "Lore, es que tú comes con los ojos".

Pues si, una vez más (y aunque me cueste reconocerlo), mi tía tenía razón. Me he llevado una grata sorpresa, y ya son dos en menos de una semana.

Sorpresa nº 1: Me ha encantado este postre y el olor a canela que inundó mi casa ha sido un placer para los sentidos.

Os preguntaréis cuál fue la sorpresa nº 2? Pues el domingo 19 de febrero, me llevé una sorpresa enorme al poner cara a muchas de mis blogueros/as favoritos/as en la quedada que celebramos en Oviedo y donde tuve oportunidad de charlas, compartir experiencias y sobre todo reir con gente stupenda y maravillosa que podréis ver al final de esta entrada, en alguna foto que robé a los/as asistentes. Sorry chicos! Se me olvidó la cámara...

Y ahora vamos con la receta de la leche frita con la que voy a participar en el concurso del blog Norte y Sur y del que forma parte Ana, una chica con una simpatía asombrosa y un blog con recetas tanto o más asombrosas aún Cuántas horas tiene el día? que os recomiendo muchísimo.

Ingredientes

1/2 l de leche
3 cucharadas de maizena (la receta ponía dos, pero para mi eran insuficientes, la crema no cogía consistencia)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Canela en rama
Harina y huevo para rebozar
Azúcar y canela para espolvorear.

Preparación.

Del 1/2 l de leche, reservamos media taza. El reto lo ponemos en un cazo amplio con el palo de canela y el azúcar. Se acerca al fuego y se cuece lentamente. En la leche separada, echamos la maizena y la deshacemos bien que no quede ningún grumo.

Cuando esté listo, lo añadimos a la leche, la canela y el azúcar y removemos sin parar evitando que se nos pegue. Cuando rompa a hervir, añadimos la mantequilla y seguimos revolviendo y seguimos cociendo hasta que la masa coja cuerpo y esté espesita.

Se vierte en una fuente y se reserva hasta que esté fría. Cuando esté fría, cortamos la masa en cuadraditos y los pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite. Sacamos a un plato con papel absorbente para retirar los excesos de aceite.

Los pasamos por azúcar y canela y nuestra leche fríta está lista para servir.

Y ahora el resumen de fotos de la quedada del pasado domingo en Oviedo.

Una foto de grupo

Isabel, Esther, Reyes, Ana

Loly y Juana

Zulima, Mª Jesús y Carmen

Isabel, Esthery Fely al fondo

Una servidora con Reyes y Encarnita

Darío, Lorena y Tito

Y la pitanza

Esta fue la gente y sus blogs que participamos en la quedada. Ha sido un placer conoceros a todos y saludar a aquellos que ya conocía. Espero que no haya sido la primera ni la última.


1.Loly del blog O Garfelo
2.Esther del blog La cocina Mágica
3.Reyes del blog Carrot Cake
4.Isabel del blog Aliter Dulcia
5.Fely del blog Migallas de Fely
6.Carmen del blog Comer guapamente
7.Zulima del blog Fartucase de Yantar y del blog Algo más que una galleta
8.Ana del blog ¿Cuántas horas tiene el día? y del blog De Norte a Sur
9.Lorena del blog Mis dulces Monerías
10.Encarnita del blog El Paraiso de los golosos
11.Juana del blog La Cocina de Babel y del blog Las Salsas de la Vida
12.Lorena del blog Reposteria Artesanal Lorena
13.Tito del blog La Cocina sin complicaciones y del blog Las Salsas de la Vida
14.Darío del blog El Tartero Real
15.Mª Jesús del blog Danza en la Cocina



Pan multi cereales

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

Hacer pan era uno de mis pendientes en la lista de objetivos para el 2012, así que cuando vi que era el reto de Whole Kitchen para febrero, no sabéis qué alegría me llevé. Alegría combinada con miedo (o respeto) porque no sabía cuál sería el resultado.

Tengo que confesaros que menos mal que salió bien porque sino... no sé qué hubiese hecho con 6 bollos de pan más la barra que veis en la próxima foto. Y eso que la receta decía que con estos ingredientes, salían 6 bollos de 300 g... Vamos que toda mi familia comió pan casero durante el fin de semana.

Aunque tenéis que tener un poco de paciencia por los tiempos de espera, merece la pena hacerlo. El sabor recuerda a los panes de esas "boulangeries" idílicas que en tantos pueblos del sur de Francia se encuentran.

Ideal para comer con queso o para el desayuno tostadito con mantequilla y mermelada casera. Mmmmm!

Aquí tenéis la receta para hacer pan multi cereales.
Para la masa ácida

• 400 g de agua fresca
• ¼ cc de levadura seca o 2 g de levadura de panadero fresca
• 200 g de levadura harina de fuerza
• 60 g de granos de sésamo
• 40 g de granos de amapola
• 40 g de granos de girasol
• 40 g de granos de lino

Para la pasta

• 800 g de harina de fuerza
• 2,25 cc de levadura seca o 10 g de levadura fresca
• 20 g de sal
• 400 g de agua fría
• semillas de amapola para la decoración.




Preparacion de la masa ácida

Poner a tostar los granos extendidos sobre una placa de horno a 150 grados de 5 a 10 minutos. Dejar enfriar.

En una fuente, mezclar la harina con la levadura seca y los granos, Añadir el agua (si se usa levadura fresca, disolverla en parte de esta agua) y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una pasta lo suficientemente líquida, del tipo de la de los crepes. Cubrir con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.
Esta polish es más líquida que una polish normal porque los granos van a absorber una parte de la humedad rehidratándose durante las 12 horas. Al final, la polish tomara una consistencia normal semi liquida propiciada por la actividad y el efecto de la levadura.



Preparación de la pasta

Poner la harina en una fuente y mezclar con la levadura seca y la sal. Hacer un volcán y vertes el agua y la polish. Mezcla con una cuchara de madera del centro a los extremos incorporando la harina poco a poco hasta que la masa se despegue de las paredes de la fuente.

Pasar entonces la masa sobre una meseta enharinada y amasar durante 15 (añadir de vez en cuando un poco de harina si la masa se pega a la superficie): A medida que se amasa, la masa cogerá cuerpo gracias al aire liberado, es cada vez menos pegajosa, más homogénea y cada vez más elástica. Al final del amasado, la masa será una superficie no pegajosa, lisa y de una consistencia flexible.

Poner la masa en forma de bola en una fuente grande, cubrir con una tela y dejar levar durante 1 h y 30 m.

Para evitar que se forme una costra en la superficie, es preferible humedecer el paño que cubre la fuente. Personalmente, prefiero cubrir la fuente con film transparente (ligeramente engrasado con aceite de oliva o engrasar la superficie de la masa para evitar que se pegue al film cuando empiece a doblar su volumen).

Presionar la superficie de la masa levada para quitarle el aire, depositarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Doblarla 2 o 3 veces sobre ella misma y pesarla. Dividirla en dos trozos para hacer un pan o en 6 trozos del mismo peso (sobre 340 g cada uno) con un corta pastas o un cuchillo liso para hacer bollos. Dar a los trozos forma de bollo, cubrirlos de film transparente y dejarlos levar 15 minutos.

Es importante respetar este tiempo de espera que permite al gluten hacer efecto sin alterar la calidad.
Hacer una bola regular con cada trozo de masa llevando los bordes de la masa hacia el centro y firmemente por debajo. Humedecer la superficie de la masa y hacerlos rodar en semillas de amapola, copos de avena o cualquier otr cereal.

Depositar los panes en moldes rectangulares de plum cake, sino depositarlos directamente sobre 2 placas de cocina cubiertas de papel bien espaciados.

Con un corta-pastas (o un cuchillo afilado) y engrasado, cortar la superficie de la pasta en forma de cruz. Cubrir la pasta con un film transparente y dejar levar aproximadamente 1h 30 m.

Precalentar el horno a 240ºC poniendo un recipiente metálico lleno con el agua de un vaso sobre el suelo del horno o sobre la rejilla para crear un ambiente húmedo y con vapor.

Meter en el horno y cocer los panes sobre 40 minutos y después de 5 minutos de horno bajar la temperatura a 210º. La corteza debe estar dorada y el fondo debe estar crujiente. Enfriar sobre una rejilla.



Espero que os haya gustado mi receta. Y que si queréis un buen pan casero... la probéis. No os arrepentiréis.

Buen fin de semana.

Cupcakes para mis amigos

Ante todo, para aquellos que estamos enamorados de algo en la vida, bien sea una persona, un detalle, un paisaje, vuestra mascota o simplemente del día a día...

¡¡¡FELIZ DIA DE LOS ENAMORADOS!!!

Seguro que muchos de vosotros os habréis juntado con amigos que viven fuera de vuestra región las pasadas Navidades, verdad? Yo quedé con un grupo de amigos para tomar un café y como en nuestra última reunión habíamos acordado que yo llevaría un dulcecito...

... Qué mejor acompañante que un cupcake para una tarde de café, té y mucha tertulia?

Como era Navidad, decidí hacer estos cupcakes de chocolate cubiertos con una buttercream de queso fresco para darle un contraste al sabor del cacao. Una buena combinación, la verdad.

La receta la copié del dosier que nos dió Magdalena (La Dulce Magdalena) en uno de los talleres de decoración de cupcakes que impartió el año pasado y al que asistí con un montón de gente encantadora.

Esta es la receta:

Ingredientes cupcakes (para 12 unidades):

- 125 g de harina todo uso tamizada
- 1 cucharilla de levadura
- 2 cucharadas de cacao sin azúcar
- 125 g de azúcar
- 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 2 cucharadas de leche a temperatura ambiente
- 1 cucharadita y media de extracto de vainilla

Ingredientes buttercream de queso fresco (yo hice la mitad de estas cantidades)

- 450 g de queso en crema (tipo Philadelphia)
- 90g de matequilla a temperatura ambiente
- 140 g de azúcar glace tamizada
- 1 cucharilla de extracto de vainilla



Preparación cupcakes:

Precalentamos el horno a 160º y preparamos el molde con las cápsulas de cupcakes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa. Añadimos los huevos uno a uno y la vainilla otros 2-3 minutos. A continuación, vamos agregando la harina tamizada con la levadura y el cacao. Añadimos la leche y volvemos a batir.

Repartimos la mezcla en el molde y horneamos durante 20-25 minutos aproximadamente. Enfriar sobre una rejilla.

Preparación buttercream:

Mezclamos con la batidora de varillas el queso con la mantequilla en un bol. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta obtener una masa cremosa.

Ya está lista la buttercream para decorar nuestros cupcakes.

Espero que os hayan gustado tanto como a mis amigos. Y es que no hay mejor cosa que disfruar de la compañía de buenos amigos con un buen dulce...

Un besín y hasta pronto.



Galletas de media noche

Hola chicos/as,

Qué tal os va la semanita? Me imagino que para muchos (yo me incluyo) con mucho frío verdad? Pues esta es la excusa perfecta para meterse en la cocina, encender el horno y llenar la casa de cositas ricas.

Llevaba tiempo con ganas de probar las galletas que a raíz del reto de Film and food, tuvo que hacer mi pareja galletera, Isabel del blog Huevos Verdes con Jamón (pasaros por allí, está fenomenal).

Así que este fin de semana y con la disculpa de llevarle unas galletitas a una amiga, me decidí a hacerlas. Son muy sencillas, con un ligero sabor entre chocolate y mantequilla que resulta una mezcla muy buena.

Esta receta la saqué del libro "1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats" que me trajeron unos amigos de Dublín y al que le estoy sacando bastante partido (y mi estómago también)

Pues aquí tenéis la receta:

Ingredientes:

- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 175 g de azúcar
- 1 huevo ligeramente batido
- 1/2 cucharilla de extracto de vainilla (Isabel le puso Haba Tonka y lo recomendó)
- 125 g de harina
- 35 g de cacao en polvo
- 1/2 cucharilla de levadura ó bicarbonato

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos láminas de papel de horno.

Colocamos la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y mezclamos bien hasta que esté suave y esponjosa. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y mezclamos hasta que quede suave.

Tamizamos en la masa anterior la harina, el cacao y la levadura y revolvemos suavemente hasta que estén bien mezclados.

Con las manos húmedas, hacemos con la masa pequeñas bolas del tamaño de una nuez y aplastamos con las manos. Colocamos en la bandeja para hornear, bastante separadas entre sí.

Aunque la receta dice que tenemos que cocerlas en el horno precalentado durante 10-12 minutos, la primera hornada quedaron muy hechas para mi gusto, así que yo aconsejo hacerlas a 160º durante 6-7 minutos (al menos en mi horno). Dejar enfriar en una rejilla antes de servir.

 
Os animais a hacerlas? Un besito.

Mi primer Layer Cake

Si chicos/as, este ha sido mi primer layer cake.

Lo he hecho para una celebración especial: el 8º cumpleaños de mi sobrino, con lo cual el reto era doble: que no tuviese ningún percance durante la elaboración y que le gustase a toda la familia. Afortunadamente, he de decir que el reto fue conseguido.

Opté por una combinación de sabores que creo que a todo el mundo gusta: chocolate para los más dulzones y fresa para sentir un toque de frescor entre bocado y bocado.

La receta del bizcocho y el buttercream la saqué del libro "Cupcakes from the Primrose Bakery" y  la aportación del toque de fresa fue aportación propia.

Aquí tenéis la receta:

Para el bizcocho de chocolate (conseguí hacer 3 planchas en molde de 20 cm):

- 230 g de chocolate negro (70% cacao)

- 170 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 350 gr de azúcar "light brown" (yo junté 175 g de azúcar moreno + 175 g de azúcar blanquilla)

- 3 huevos L a temperatura ambiente

- 370 g de harina tamizada

- 1 cucharilla y media de levadura en polvo

- 1/2 cucharilla de sal

- 500 ml de leche semi desnatada a temperatura ambiente

- 2 cucharillas de extracto de vainilla.

Para el buttercream de chocolate

- 175 g de chocolate negro (70 % de cacao)

- 225 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 cucharada de leche semidesnatada a temperatura ambiente

- 1 cucharilla de extracto de vainilla

- 250 g de azúcar glace tamizado.

Para la crema de fresas:

- 200 ml de nata líquida para postres

- 4 cucharadas de mermelada de fresa

- 7 fresas grandes cortadas en trocitos.

Preparación bizcocho:

Precalentamos el horno a 170º. Engrasamos los moldes de 20 cm y reservamos.

Troceamos el chocolate y lo derretimos al microondas o al baño maría. Dejar enfriar.

En dos fuentes diferentes, separamos las claras de las yemas y reservamos.

En otra fuente, ponemos la harina, la levadura y la sal.

En una jarrita, ponemos la leche a la que añadiremos la vainilla revolviendo bien para que se integre.

En una fuente, batimos bien la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una masa cremosa (el libro dice que llevará de 3 a 5 minutos, a mi me llevó unos 7-8 minutos). Añadir las yemas una a una y batir bien sin añadir la siguiente hasta que la anterior esté bien integrada en la masa.

A esta mezcla, iremos añadiendo un tercio de la harina con levadura y sal y batimos. A continuación, añadimos un tercio de la leche con vainilla y batimos. Volvemos a repetir los pasos anteriors dos veces más.

Batimos bien las claras a punto de nieve y con una espatula, las añadimos a la masa anterior y vamos mezclando con cuidado, sin batir para que no le entre aire a la masa.

Dividimos la masa en los tres moldes y metemos al horno durante 30 minutos más o menos. Pasado este tiempo, dejaremos enfriar los bizcochos bien sobre una rejilla.

Preparación buttercream:

Troceamos el chocolate y lo derretimos al microondas o al baño maría. Dejar enfriar.

En una fuente, batimos la mantequilla, la leche, la vainilla y el azúcar glace hasta que quede bien cremoso.

Añadimos el chocolate derretido y batimos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Preparación crema de fresa:

En una fuente, batimos la nata y cuando casi esté bien subida, añadimos las cucharadas de mermelada y seguimos batiendo un poco más para que la mermelada tiña bien la nata.

Troceamos las fresas y las mezclamos a la masa anterior. Dejamos enfriar bien.

Montaje del Layer Cake:

Ponemos una base de bizcocho de chocolate.

A continuación, extenderemos una capa generosa de buttercream de chocolate.

Colocamos encima otra base de bizcocho de chocolate.

Esta vez, extenderemos la crema de fresas.

Ponemos la tercera base de bizcocho de chocolate

Por último, extendemos otra capa de buttercream y dejaremos un poco para tapar el borde la tarta.

En mi caso, he decorado la tarta con bolitas de chocolate.

Espero que os haya gustado el resultado.

Moraleja: Tengo que practicar mucho, mucho con la espátula y poder dejar el buttercream lisito, lisito...